Lamelles de seiche et encornets farcis
– Faire rendre l’eau aux lamelles dans une cocotte chaude et recueillir cette eau
– Faire farce pour les encornets (chair à saucisse, persillade, oeuf, sel, poivre, pain émietté)
– Remplir les encornets et les fermer
– Faire flamber les lamelles et les encornets et les retirer de la cocotte
– Faire sauce (oignon, ail, persil, tomate) 1 verre de vin blanc sec et ajouter l’eau recueillie des lamelles
– Mixer finement la sauce et ajouter ensuite les olives noires dénoyautées dans la sauce
Cuire 20 mn avec les pommes de terre.